重庆特色小吃之烤鱼的制作与创业培训

一、简介
万州坐落于川东的长江边，现归​‌‌属重庆市管辖。由于地势的特殊性，地处长江的万州对鱼的烹饪历来有研究和独到的技术，由以烤鱼雄称全国。也是烤鱼这特色餐饮的发源地。
烤鱼之搜易能占餐饮一席之地，其因是它改变了对鱼的传统吃法，通过烤制，使其鱼肉更香，更能除掉鱼的腥味，且又做出多种味型，增添和丰富了人们的不同需求。所以，一经问世，大受欢迎，在成渝两地各个大小城市均能见到烤鱼这独具匠心的餐饮品种。这也是我们大力推荐之所在。
二、特色
烤鱼的大致制作流程：将鱼码味，烤制，再用特殊和红油和底料炒制菜品，再浇在鱼上面，经点缀而成。
由于鱼类的市场价格均不高，所以烤鱼的消费也十分符合大众要求，加之鱼肉不含脂肪、有益健康和烤鱼的吃法，宜酌酒等特点，才被广泛的独立开店。
三、经营模式及投资分析
烤鱼本属于烧烤大类，但往往店里附带经营凉卤及小吃，其因是烤制时间长，不增加先做好的一些品种，顾客久等是不耐烦的。
烤鱼店的装修风格可分两大类：一类是古典式，体现原始，品牌老道，有野餐的大自然风韵；一类是以现代元素装修，迎合当今的年轻人心里，当然这风格的店多经营些如炸薯条、炸土豆、汉堡、热狗等受年轻人喜爱的食品。
烤鱼店的规模可大可小，一切据自己资金实力确定，对于小面积店铺门前能摆桌子出去，否则会影响营业额的。店铺设在二楼的面积要大些，楼梯要宽敞些的。
后堂的设置一定要考虑好排烟问题。
烤鱼特点：
外皮香脆、肉质软嫩、色泽金黄、味膄而香美、营养丰富
市场前景：
烤鱼以特殊的制作工艺和配料而名扬中外，其风味独特，香味浓，口感好，营养丰富，以先腌制，然后烤相结合的两种烹饪方式，使其具有“味尺外泄”烧烤口感，吃起来外皮奇香，鱼肉鲜美爽口，又不失味在汤里，汤在鱼中的秘制风味，即有鱼的鲜香又有料的醇香
学习项目：
1、香料的识别和选用
2、底料油的制作
3、底料的制作技术
4、鱼的腌制技术
5、鱼的烤制技术
6、菜品炒制技术
7、不同味型的制作（泡椒味烤鱼、豆鼓味烤鱼、五香味烤鱼、孜然味烤鱼、香辣味烤鱼）
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